“老得慢”的女人，都爱吃这老三样，一周吃2次就更胜过护肤品

鱼胶是家里常见的干货，多被当作补品，大家常说它能补胶原、滋阴养颜，做成甜汤或粥，很适合体虚、产后、老年人或冬天想进补的人，不过要注意个人体质，过敏或发热的人可别随便吃。

买回来的干鱼胶要处理好，用温水或者冷水泡软，这一步要有耐心，时间长短，短则几小时，长则一夜，期间多换几次水，泡到软为止。泡软之后把黑膜和硬边剪掉，反复冲洗干净。鱼胶块如果大，可以把水烧开，把鱼胶放进去烫一下，时间不要长，水开后按30秒到1分钟算，取出马上用冷水冲凉，这样既能去腥又不会把鱼胶煮糊，保留弹性或者糯感。

芋头要剥皮切块，块要切匀，炖时才熟得一样，先切好放空气里时间长会变色，切好后泡在清水中可防氧化，红豆要泡，泡几个小时到一夜省时间，喜欢绵烂的用高压锅或电饭煲熬，时间短得多。

牛奶类的东西要最后加，很多做法都是主要材料都差不多软了再下牛奶，这样牛奶不会在锅里煮太久，避免出油或有焦味。糖也经常是在出锅前再试一下味道再放，常用的有冰糖和白砂糖，想要味道不同也可以用炼乳或蜂蜜，蜂蜜最好是在端锅后放，热的时候放容易破坏香味或营养。

配方一是牛奶芋头炖鱼胶，准备鱼胶，芋头，牛奶，少许糖，先炖芋头块到半熟，再放泡好的鱼胶，一起炖，鱼胶软透了再倒牛奶，短时间加热温热就可以关火，炖火候以中火煮开后小火慢炖为宜，这样汤清且入味，时间参考三十到六十分钟，

配方二是红豆牛奶鱼胶粥，主料有红豆，米或糯米，鱼胶，牛奶和糖，红豆和米煮到烂熟，煮一到两个小时，用高压锅煮时间能少很多，红豆和米煮烂后加入泡发好的鱼胶，再小火熬到鱼胶软透，最后加入牛奶和粥熬到合适稠度，粥的稠薄按个人喜好调，水的多少按豆和水的比例调整，粥稠的人水用得少，想让粥更稠，可以压碎红豆或米粒，但口感会厚重，传统的清甜会被改变。

配方三是桂圆鱼胶汤，用干桂圆肉，鱼胶，红枣或者冰糖也有人会加枸杞或者姜片，把桂圆和鱼胶放进炖盅或者汤锅，用小火慢炖一到两个小时，鱼胶炖到软乎乎的时候，按照自己的口味调整甜度，用砂锅或者电炖盅保温会更好，桂圆的甜润和鱼胶的胶质融合，喝起来偏温补，适合那些需要补气血的人，要是要用像当归这样的中药材来调理，最好先问问专业的医师。

烹饪时火候很重要，先用中火把材料煮开，再转小火慢慢炖，汤就清且味道浸透，焯水时间别太长，烫久了会影响鱼胶口感，做甜类的粥或汤，用砂锅、炖盅、电饭煲或高压锅都行，工具不一样时间得改，高压锅能省时间，但得照着说明用，别让粥浆溢出来。

量的参考可以按人均来算，干鱼胶每人二十到五十克合适，芋头按每人一百到一百五十克，糖轻甜每人十到二十克。红豆煮粥时水的量按想要的稠度来调，一般豆和水的比例可以在一比四到一比六之间变动。做好的汤粥冷藏能放一到两天，冷冻能放更久，再次加热要用小火慢热，牛奶类的产品不宜反复冷冻和解冻。

口味上牛奶跟芋头本来就是个好搭，甜味温和，红豆加牛奶粥会更顺滑，桂圆跟鱼胶偏甜，喝着有滋补感，想换口味牛奶可以换成椰奶或者豆奶，乳糖不耐受的人可以用它们来换，芋头想换其他根茎类可以用山药或者南瓜，红豆想换可以试试绿豆或者莲子，想加点香气牛奶芋头里加点炼乳或者少许椰浆也行，红豆粥里加点莲子或者薏仁也是常见的，出锅时撒点切碎的坚果桂花或者少许蜂蜜香气和外观都能提升。

处理鱼胶细节助去腥，泡发加点料酒或姜片可帮忙，泡后有异味多换水浸洗，姜片或米醋少许短时浸洗都可以，芋头切块后泡水里可防变色，煮时别用力搅拌，小心碎掉。

营养上，这类菜品提供蛋白质和胶原样的东西，红豆，米，芋头有碳水，牛奶有钙和脂溶性维生素，饭桌上适合冬天进补的人群，有这些情况要小心：对鱼类，牛奶或者某些坚果过敏的人不要吃，热性体质或者发烧的人要少进补，糖尿病患者要控制甜品中的糖和碳水。婴幼儿吃这种甜粥的时候要去糖，按照年龄来调整牛奶量，要确认没有过敏，老人吃的时候要把食材煮得更软，留意咀嚼和吞咽安全。

做多道菜时的顺序也得讲究，鱼胶和红豆先泡着，先上炖得久的红豆粥和桂圆汤，牛奶芋头之类的甜品最后做，这样能保证牛奶的新鲜，成本方面，鱼胶贵，桂圆汤和红豆粥便宜，想省时，电炖盅或高压锅炖能省不少时间，但得注意安全。

想让汤更粘稠就加点红豆或者芋头碎，或者加点粟粉勾芡，勾芡会让原本的清甜口感发生改变。做好的时候尝尝味道和浓稠度，不够再调整一下，目标就是把鱼胶处理干净，火候和时间掌握好，最后牛奶和糖的量调整到位，做出的三道菜营养又好吃。